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通常所说的转基因技术是指人为将一种生物的一个或几个已知功能基因转移到另一种生物体内安家落户，使该生物获得新功能的一种技术。转基因技术是科技进步的产物。1982年利用转基因技术重组了世界上第一个转基因大肠杆菌，用于生产胰岛素，同年诞生了全球首例转基因烟草。1996年起转基因作物开始大规模商业化种植。

1、不哭泣的洋葱

2008年，由科林·艾迪（Colin Eady）领导的新西兰研究小组生产、培育了一种洋葱 ，切割时不会让你哭泣。该研究小组，在洋葱基因组中插入一个单一的基因，下调洋葱酶的活动。这样品种的洋葱将不会刺激你的眼睛。

该转基因产品实现了两个目标：第一，洋葱不再让你的眼睛流泪，转基因洋葱相比普通洋葱，将含有更多对健有益的含硫物质。

2、黄金大米

2000年，瑞士科学家Ingo Potrykus和他的德国同事彼得·拜尔哈德（Peter Beyerhad）生产了一种大米，与其他大米不同，它含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A的缺乏对贫穷地区的儿童造成了巨大的危害，估计每年会导致250,000-500,000名儿童失明。每年还有200万人死于其他与维生素A缺乏有关的疾病。

大部分贫穷国家还没有针对公民营养问题，研究出有效的维生素A补充手段。黄金大米改变了这样的局面，由于它的颜色，该产品被命名为黄金大米。 在完成大量试验后，菲律宾国际水稻研究所的研究人员证明，即使少量的大米也可以补充足够的维生素A，而且绝对安全。

3、紫色西红柿

2008年，一个小型国研究小组发表了一项研究，描述了他们如何将一种基因从景观植物转移到番茄中的技术，这使得番茄能够生产花青素，变成深蓝色。

他们后来在老鼠身上测试了它，并发现它可以防止老鼠患上癌症。这些西红柿由于其转基因生物的身份暂时未能广泛推广，意大利科学家通过复杂的种间杂交也培育出了类似的蓝色西红柿，该类西红柿是作物杂交的产物，已经通过安全性测试，在市场上可以买到。

4、有助于预防骨质疏松症的胡萝卜

2004年，一个美国研究小组将鼠耳水芹的CAX1基因转移到胡萝卜中，使得胡萝卜含有更多的有机结合钙。

2008年，他们进行了一项研究，以小鼠和30名志愿者为样本，在饮食中添加或则不添加这种胡萝卜。结果显示人类从改良胡萝卜中吸收的钙比常规胡萝卜多42％。这种胡萝卜能提高有机结合钙在靶组织中的生物利用度。

5、北极苹果

大家都知道，如果把一个苹果切成两半，过一段时间苹果就会变成棕色，这是氧气氧化了苹果中的相关物质的结果。2012年，加拿大科学家开始发布两种苹果品种，Golden Delicious和Granny Smith，并计划推出Gala和Fuji品种，所有品种均以北极苹果品牌命名。

这类具有非褐变特征的苹果正在逐渐获得商业认可。 这些苹果非褐变特征的原理和前面提到的洋葱不同：它不在苹果中转入新的基因，而是下调现有基因的活性。

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